度过了秋稻垂头的日子，终于等来了新米上市的时刻，真正新鲜的大米有多好吃？先来看看吃货们都怎么说。
　　“新米吃起来就是软糯清香，因为水分多，所以煮的时候要稍微少放一点水，这样煮出来的饭不会太烂。”“蒸新米的时候，冒出来的烟满屋飘香。吃起来清香的稻米香味会更浓。”“新米不耗水，米香也会更浓郁。拿来煮粥什么的比陈米口感好太多。讲真，如果每天煮新米的话，就不要想着减肥了。”
　　▼陈米冒充新米卖
　　小编在一些超市和购物网站上看到，2017的新米已经上市了，价格区间跨度也很大。但这其中，并不是所有的新米都靠谱。
　　“陈米翻新在粮食行业不是什么旧新闻。厂家把陈米甚至是霉变的大米，通过打磨抛光、甚至是浸油的方式重新变得洁白光滑，普通人乍一眼根本看不出新米和陈米的区别。”
　　还有一些图省事的厂家为了节省成本，干脆把新米和陈米混在一起卖。而且这种情况相当常见。
　　“加工单一品种的新稻，本来就是一件成本很高的事情。在有些经销商眼中，陈米和新品混合的勾兑米反而可以卖出更好的利润。”
　　这种现象经常会被业内人士披露，大型商超还好一点，如果是在监管不严的粮油批发市场，陈米冒充新米卖的情况屡见不鲜。
　　“十斤新米掺上八斤陈米你能吃出来，但掺三四斤陈米未必就能被发现。”
　　▼散装大米几乎没新米
　　小编问了一圈身边的长辈和家庭主妇们，他们买米的首选就是去超市，但至少一半以上的人会选择购买超市内散装的大米。给出的理由是：“散装大米看得见摸得着，感觉也会更新鲜。”从看得见摸得着这个角度来说无可厚非，但小编真的不太忍心告诉这些叔叔阿姨们，散装大米中新米几乎不占任何比例，尤其是售价在两块以下的大米，想买到新米？几乎没有这个可能。
　　▼新米应该怎么挑？
　　1/颗粒整齐、基部培养可以保留绝大部分
　　新米整体看上去颗粒都是非常完整的，而陈米比较而言颗粒明显细碎一些，一般也没有胚芽，米筋较长。你抓一把米放在手中，慢慢的倒去，新米一般不会有粉末状残留。
　　2/看上去更有光泽
　　新米的米色是有一种透明的玉色感，非常有光泽，陈米则会明显发灰或者泛黄，不够透亮。表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。
　　3/搓热闻米香无刺激
　　新米有股非常自然清淡的香味，取一点点用手掌心搓揉再闻，会发现米香更浓郁。如果是陈米米香味会明显减少，时间长的陈米甚至还有一股米糠味甚至霉味。
　　4/捏紧可以呈一团
　　新米所含水分多，用手使劲搓捏的话会感觉粘性很强，有些新米甚至还可以捏紧呈一团。陈米手感更粗躁，更生硬。
　　5/硬度大的米质量较好
　　米的硬度越强，蛋白质含量越高，一般新品比陈米硬。但如果是煮好的米饭，当然是新米口感更松软，陈米则因为含水量较低，口感更生硬。
　　|还有一个热水泡米法|
　　买回家的米可以自己试着用热水浸泡10分钟左右，看看是否会产生较多杂质、油渍、蜡渍析出。如果水干干净净，没什么杂质和油腻感，证明这米还不错，反之就有“掺油米”的可能。
　　▼不要过分夸大新米营养价值
　　插播一条关于新米和陈米的误区：陈米≠不好的米相比陈米而言，新米只是收割时间更新，口感会更好。在同级别同产地前提下，当然是新米更好。但陈米并不等于不好的米（当然了，商家恶意翻新的米除外）。大米的等级、产地等都会决定它的口感，从营养价值来看两者没有太大区别，甚至有时候一些品种的陈米比其他品种的新米口感会更好。
　　“水分不好掌握”也是新米烹饪时的一个黑洞，刚收上来的新米水头比陈米足，不仅煮饭的时候容易夹生，若保存不好的话，还容易发霉，反而对新米品质有影响。所以啊，大家在选米的时候，也不要过分纠结。
　　▼蒸香喷喷米饭有诀窍
　　作为一枚吃货，小编好好研究了一下蒸米饭这件事情。日本有位“煮饭仙人”去年还曾来过中国作秀，老爷爷八十多岁的高龄，凭着一碗白米饭成就了美食届的传奇。日本米饭尤其好吃这件事，小编个人观点是除了米好和电饭锅的加持，洗米技巧也是重要原因之一！
　　在国人传统观点里，大米是不能清洗过度的，不然会影响米的营养价值。但在日本人眼里，洗米一定要有搓米、碾米这样的过程，让大米充分吸饱水，并且彻底洗净大米的灰尘和杂质，这样蒸出的米饭才好吃。
　　感兴趣的宝宝可以试一下：大米用水淘过1-2次之后，尽力沥干；用手指的力量反复顺一个方向碾淘大米，大概20次之后再淘米；依此方法直到淘米水变清澈为止。
　　如果是新米、精米，要保持轻柔的力度；如果是陈米，可以用手掌用力碾压，将大米表面劣化的一层去除，蒸出来的米饭更好吃。