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新米上市季节到了,一招教你怎么挑好米!

  • 分类:消费指南
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  • 来源:
  • 发布时间:2017-11-06 16:07
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【概要描述】 “新米吃起来就是软糯清香,因为水分多,所以煮的时候要稍微少放一点水,这样煮出来的饭不会太烂。”“蒸新米的时候,冒出来的烟满屋飘香。吃起来清香的稻米香味会更浓。”“新米不耗水,米香也会更浓郁。拿来煮粥什么的比陈米口感好太多。讲真,如果每天煮新米的话,就不要想着减肥了。”

新米上市季节到了,一招教你怎么挑好米!

【概要描述】 “新米吃起来就是软糯清香,因为水分多,所以煮的时候要稍微少放一点水,这样煮出来的饭不会太烂。”“蒸新米的时候,冒出来的烟满屋飘香。吃起来清香的稻米香味会更浓。”“新米不耗水,米香也会更浓郁。拿来煮粥什么的比陈米口感好太多。讲真,如果每天煮新米的话,就不要想着减肥了。”

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  度过了秋稻垂头的日子,终于等来了新米上市的时刻,真正新鲜的大米有多好吃?先来看看吃货们都怎么说。
  “新米吃起来就是软糯清香,因为水分多,所以煮的时候要稍微少放一点水,这样煮出来的饭不会太烂。”“蒸新米的时候,冒出来的烟满屋飘香。吃起来清香的稻米香味会更浓。”“新米不耗水,米香也会更浓郁。拿来煮粥什么的比陈米口感好太多。讲真,如果每天煮新米的话,就不要想着减肥了。”
  ▼陈米冒充新米卖
  小编在一些超市和购物网站上看到,2017的新米已经上市了,价格区间跨度也很大。但这其中,并不是所有的新米都靠谱。
  “陈米翻新在粮食行业不是什么旧新闻。厂家把陈米甚至是霉变的大米,通过打磨抛光、甚至是浸油的方式重新变得洁白光滑,普通人乍一眼根本看不出新米和陈米的区别。”
  还有一些图省事的厂家为了节省成本,干脆把新米和陈米混在一起卖。而且这种情况相当常见。
  “加工单一品种的新稻,本来就是一件成本很高的事情。在有些经销商眼中,陈米和新品混合的勾兑米反而可以卖出更好的利润。”
  这种现象经常会被业内人士披露,大型商超还好一点,如果是在监管不严的粮油批发市场,陈米冒充新米卖的情况屡见不鲜。
  “十斤新米掺上八斤陈米你能吃出来,但掺三四斤陈米未必就能被发现。”
  ▼散装大米几乎没新米
  小编问了一圈身边的长辈和家庭主妇们,他们买米的首选就是去超市,但至少一半以上的人会选择购买超市内散装的大米。给出的理由是:“散装大米看得见摸得着,感觉也会更新鲜。”从看得见摸得着这个角度来说无可厚非,但小编真的不太忍心告诉这些叔叔阿姨们,散装大米中新米几乎不占任何比例,尤其是售价在两块以下的大米,想买到新米?几乎没有这个可能。
  ▼新米应该怎么挑?
  1/颗粒整齐、基部培养可以保留绝大部分
  新米整体看上去颗粒都是非常完整的,而陈米比较而言颗粒明显细碎一些,一般也没有胚芽,米筋较长。你抓一把米放在手中,慢慢的倒去,新米一般不会有粉末状残留。
  2/看上去更有光泽
  新米的米色是有一种透明的玉色感,非常有光泽,陈米则会明显发灰或者泛黄,不够透亮。表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米,其量越多则说明大米越陈旧。
  3/搓热闻米香无刺激
  新米有股非常自然清淡的香味,取一点点用手掌心搓揉再闻,会发现米香更浓郁。如果是陈米米香味会明显减少,时间长的陈米甚至还有一股米糠味甚至霉味。
  4/捏紧可以呈一团
  新米所含水分多,用手使劲搓捏的话会感觉粘性很强,有些新米甚至还可以捏紧呈一团。陈米手感更粗躁,更生硬。
  5/硬度大的米质量较好
  米的硬度越强,蛋白质含量越高,一般新品比陈米硬。但如果是煮好的米饭,当然是新米口感更松软,陈米则因为含水量较低,口感更生硬。
  |还有一个热水泡米法|
  买回家的米可以自己试着用热水浸泡10分钟左右,看看是否会产生较多杂质、油渍、蜡渍析出。如果水干干净净,没什么杂质和油腻感,证明这米还不错,反之就有“掺油米”的可能。
  ▼不要过分夸大新米营养价值
  插播一条关于新米和陈米的误区:陈米≠不好的米相比陈米而言,新米只是收割时间更新,口感会更好。在同级别同产地前提下,当然是新米更好。但陈米并不等于不好的米(当然了,商家恶意翻新的米除外)。大米的等级、产地等都会决定它的口感,从营养价值来看两者没有太大区别,甚至有时候一些品种的陈米比其他品种的新米口感会更好。
  “水分不好掌握”也是新米烹饪时的一个黑洞,刚收上来的新米水头比陈米足,不仅煮饭的时候容易夹生,若保存不好的话,还容易发霉,反而对新米品质有影响。所以啊,大家在选米的时候,也不要过分纠结。
  ▼蒸香喷喷米饭有诀窍
  作为一枚吃货,小编好好研究了一下蒸米饭这件事情。日本有位“煮饭仙人”去年还曾来过中国作秀,老爷爷八十多岁的高龄,凭着一碗白米饭成就了美食届的传奇。日本米饭尤其好吃这件事,小编个人观点是除了米好和电饭锅的加持,洗米技巧也是重要原因之一!
  在国人传统观点里,大米是不能清洗过度的,不然会影响米的营养价值。但在日本人眼里,洗米一定要有搓米、碾米这样的过程,让大米充分吸饱水,并且彻底洗净大米的灰尘和杂质,这样蒸出的米饭才好吃。
  感兴趣的宝宝可以试一下:大米用水淘过1-2次之后,尽力沥干;用手指的力量反复顺一个方向碾淘大米,大概20次之后再淘米;依此方法直到淘米水变清澈为止。
  如果是新米、精米,要保持轻柔的力度;如果是陈米,可以用手掌用力碾压,将大米表面劣化的一层去除,蒸出来的米饭更好吃。

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