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大米为什么要抛光?有的抛光大米为何成了“毒大米”?

  • 分类:消费指南
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  • 来源:
  • 发布时间:2011-08-11 17:24
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【概要描述】大白米米粒的表面还带有少量糠粉,影响大米的外观品质、储存性和制成的米饭的口感,所以需要通过“抛光”工序去掉这部分糠粉。

大米为什么要抛光?有的抛光大米为何成了“毒大米”?

【概要描述】大白米米粒的表面还带有少量糠粉,影响大米的外观品质、储存性和制成的米饭的口感,所以需要通过“抛光”工序去掉这部分糠粉。

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  (1)大米为什么要抛光
  稻谷经脱壳后成为糙米,糙米去除绝大部分皮层和一部分胚后成为大米。
  大白米米粒的表面还带有少量糠粉,影响大米的外观品质、储存性和制成的米饭的口感,所以需要通过“抛光”工序去掉这部分糠粉。
  抛光是清洁米加工的关键工序之一,由于抛光可去除米粒表面的糠粉,适当的抛光能使米粒表面淀粉胶质化,呈现一定的亮光。外观效果好,商品价值提高。
  目前流行的抛光是湿式抛光,也就是在抛光的过程中加入适量的水,这样可使胚乳和留存在米上的少量米糠的结合力减弱,有利于彻底碾去米糠,提高米的光洁度和抛光均匀度。着水量通常约为大米流量的0.2%~0.3%。合理地配置水量可以有效地去除糠粉,降低米温,减少增碎。
  (2)有的抛光大米为何成了“毒大米”
  为提高大米表面的光亮度,有些不法厂商在抛光时不仅添加水,还非法添加矿物油,由于矿物油不能食用,所以,添加矿物油抛光的大米变成了“毒大米”。

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